Kategorie: EVO Dessert Basispulver Fest (Charlotte Russe)

Veröffentlicht am

EVO Crème-Rollen

Zutaten

  • 140 g EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver
  • 3 dl Milch
  • 5 dl Rahm
  • 300 g Blätterteig (zum selber auswallen)
  • 1 Eiweiss
  • 1 EL Zucker
  • 14 EVO Hölzli

Zubereitung

  1. Evo Charlotte-Russe-Crèmepulver und kalte Milch gut miteinander vermischen. Unter ständigem Umrühren kurz aufkochen.
  2. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die kalte noch flüssige Crème ziehen und gut vermischen.
  4. Blätterteig 3mm dick auswallen und in Streifen von 36cm Länge und 3cm Breite schneiden (abmessen lohnt sich).
  5. Die Streifen um die Hölzli wickeln, sodass jeweils der nächste Streifen den vorangegangenen leicht überlappt und an den Hölzli-Enden ca. 1cm frei bleibt.
  6. Die Teigrollen mit den Streifen-Enden nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Eiweiss bestreichen, mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten bei 200°C backen.
  7. Die noch warmen Teigrollen vorsichtig von den Hölzli drehen. Dann zum Trocknen noch einige Minuten in den Backofen schieben, um sie wieder knusprig zu machen.
  8. Die Teigrollen erst nach dem vollständigen Erkalten mit Hilfe eines Dressiersackes mit der Crème füllen.

Tipps

  • Für eine delikate Diplomaten Crème Rahmanteil einfach verdoppeln.
  • Zum Füllen von Torten oder Teigrollen empfiehlt es sich, die Crème vor dem Kühlstellen in einen Spritzbeutel einzufüllen.
  • Schneller und einfacher geht es mit Fertigteig: Die 14 Rollen, die sich daraus ergeben, sind allerdings dicker im Teig und kürzer als die aus dem selbst ausgewallten Teig.
  • Die Crème-Rollen können auch mit dem EVO Vanille-Crèmepulver fest gefüllt werden.
  • Wenn Sie Anstelle gewöhnlichem Zucker Rohrzucker nehmen, erhalten die Crème-Rollen einen goldigen Glanz.
Veröffentlicht am

EVO Appenzeller-Crème

Zutaten

  • 1 Beutel EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver
  • 5 dl Milch
  • 4-5 cl Appenzeller Kräuter Alpenbitter
  • 2.5 dl Rahm

Zubereitung

  1. EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver mit der kalten Milch anrühren und 15 Minuten stehen lassen.
  2. Den Appenzeller Kräuter sorgfältig darunter ziehen, bis alles gut gemischt ist.
  3. Die Crème unter ständigem Umrühren kurz aufkochen und kalt stellen.
  4. Rahm steif schlagen (ohne Zucker).
  5. Den Rahm sorgfältig unter die kalte, jedoch noch flüssige Crème ziehen, bis alles gut gemischt ist.
  6. Die EVO Appenzeller Crème mindestens 2–3 Stunden kalt stellen.
Veröffentlicht am

EVO Charlotte Russe

Gib hier deine Überschrift ein

  • 140 g EVO Charlotte Russe-Crèmepulver
  • 3 dl Milch
  • 300 g bis 400 g zerkleinerte Früchte
  • 2.5 dl Rahm
  • 200 g Löffelbiskuit

Zubereitung

  1. EVO Charlotte Russe-Crèmepulver mit kalter Milch in einer Pfanne vermischen
  2. Unter ständigem Umrühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen (nicht im Kühlschrank)
  3. In der Zwischenzeit den Boden einer Springform von ca. 18 – 20 cm Durchmesser mit Backpapier belegen
  4. Die Löffelbiskuits an einem Ende gerade schneiden, mit der geraden Seite nach unten rundherum (Zuckerseite nach aussen) senkrecht nebeneinader stellen (Löffelbiskuits ragen 2 cm über den Springformrand)
  5. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig mit dem Schwingbesen unter die kalte, jedoch noch flüssige Crème ziehen
  6. Die zerkleinerten Früchte zur abgekühlten Crème geben
  7. Masse in die Form abfüllen
  8. 2 bis 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen
  9. EVO Charlotte Russe vorsichtig aus der Form lösen und anschliessend mit Rahm und Früchten garnieren

Tipps

  • Backpapier auf die Grösse der Form zuschneiden
  • Kiwi oder frische Ananas nur blanchiert unter die Crème rühren
  • Mit Rum, Kirsch, Cognac oder Maraschino abschmecken
  • Hautbildung vermeiden durch zeitweiliges Umrühren
Veröffentlicht am

EVO Beeren-Roulade

Zutaten

  • Beutel EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver
  • 120 g Zucker
  • 3 dl Himbeer- oder Brombeersaft
  • 1 Beutel Vanille-Zucker
  • 2,5 dl Rahm
  • 50 g Epifin
  • 4 Eier
  • 75 g Weissmehl
  • 2-4 EL Wasser
  • 1 Msp Backpulver

Zubereitung

  1. EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver mit Beerensaft anrühren und 15 Minuten stehen lassen.
  2. Die Crème unter ständigem Umrühren kurz aufkochen und kalt stellen.
  3. Der kalten Crème vereinzelt ein paar ganze Himbeeren oder Brombeeren beifügen. Gefrorene Beeren erst am Schluss (nach dem Rahm) zugeben.
  4. Rahm steif schlagen (ohne Zucker).
  5. Den Rahm sorgfältig unter die kalte, jedoch noch flüssige Crème ziehen, bis alles gut gemischt ist.
  6. Eier trennen und Eigelb und Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 90g Zucker und Vanille-Zucker beigeben und so lange weiterschlagen bis eine cremige Masse entstanden ist.
  7. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Unter ständigem Weiterschlagen 30g Zucker einrieseln lassen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Schnitt mit einem Messer sichtbar bleibt.
  8. Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Dann Epifin, Mehl und Backpulver darübersieben und alles vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen (nicht rühren).
  9. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig 1cm dick ausstreichen und sofort backen.
  10. Biskuit 10–12 Minuten bei 200°C backen.
  11. Nach dem Backen das Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier schnell aber trotzdem sorgfältig abziehen.
  12. Alles zusammen von der schmalen Seite her vorsichtig aufrollen und erkalten lassen.
  13. Nach dem Erkalten wieder vorsichtig aufrollen, mit zwei Drittel der Crème bestreichen (ein Becher Crème bleibt übrig) und die Roulade wieder einrollen.

Tipps

  • Statt einer Beeren-Roulade kann eine Beeren-Charlotte-Russe hergestellt werden. Dabei können ganze Früchte auf die Torte gelegt und mit Erdbeer-Gelée überzogen werden.
  • Verschiedene Beeren zu mischen, ist sehr empfehlenswert.
  • Die Beeren-Roulade kann auch mit Orangen-Filets oder Apfelbrei gefüllt werden
Veröffentlicht am

EVO Orangen-Cake

Zutaten

  • 1 Beutel EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver
  • 5-6 Orangen
  • 1 – 2EL Cointreau oder Cognac
  • 2,5 dl Rahm

Zubereitung

  1. EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver mit etwas abgeriebener Orangenschale und 3dl frisch gepresstem Orangensaft anrühren und 15 Minuten stehen lassen.
  2. Die Crème unter ständigem Umrühren kurz aufkochen und kalt stellen.
  3. In der Zwischenzeit die übrig gebliebenen Orangen filetieren und in Stückli schneiden.
  4. Der kalten Crème die Orangenstückli beifügen und nach Belieben mit Cointreau oder Cognac verfeinern.
  5. Rahm steif schlagen (ohne Zucker).
  6. Den Rahm sorgfältig unter die kalte, jedoch noch flüssige Crème ziehen, bis alles gut gemischt ist, und sofort in eine Cake-Form füllen.
  7. Den Orangen-Cake mindestens 2–3 Stunden oder besser über Nacht kalt stellen, anschliessend auf eine Platte stürzen und mit Rahm und Orangenfilets garnieren

Tipps

  • Statt einem Orangen-Cake kann eine Orangen-Charlotte-Russe oder eine Orangen-Roulade hergestellt werden.
  • Anstelle von Orangensaft und Orangen können auch Apfelsaft und Äpfel verwendet werden. Als Schnaps passt Thurgados oder Calvados sehr gut dazu.
Veröffentlicht am

Evo Vermicelles Mousse

Zutaten

  • 1 Beutel EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver
  • 3 dl Milch
  • 150 g Vermicelles
  • 2-3cl Kirsch
  • 2.5 dl Rahm

Zubereitung

  1. EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver mit der kalten Milch anrühren und 15 Minuten stehen lassen.
  2. Die Crème unter ständigem Umrühren kurz aufkochen und kalt stellen.
  3. Vermicelles und Kirsch darunter ziehen und gut vermengen.
  4. Rahm steif schlagen
  5. Den Rahm unter die kalte, jedoch noch flüssige Crème ziehen, bis es eine geschmeidige Crème ist.
  6. Die EVO Vermicelles Mousse mindestens 3-4 Stunden kalt stellen.
Veröffentlicht am

EVO Schoggi-Charlotte

Zutaten

  • 2 Beutel EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver
  • 50 g Kakaopulver
  • 6 dl Milch
  • 5 dl Rahm
  • 300 g Schoggi-Plättchen oder Löffelbiskuits
  • 1 Dose Williamsbirnen

 Zubereitung:

  1. EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver mit dem Kakaopulver und der kalten Milch anrühren und 15
    Minuten stehen lassen.
  2. Die Schoggi-Crème unter ständigem Umrühren kurz aufkochen und kalt stellen.
  3. Rahm steif schlagen (ohne Zucker).
  4. Den Rahm sorgfältig unter die kalte, jedoch noch flüssige Crème ziehen, bis alles gut gemischt
    ist.
  5. Den Rand einer 24er Springform versetzt mit Schoggi-Plättchen auslegen und die Hälfte der
    Crème einfüllen.
  6. Die Williamsbirnen gut abtropfen lassen und auf der Crème verteilen, dann die restliche Crème
    darüber geben und die Oberfläche schön glatt streichen.
  7. Mindestens 2–3 Stunden kalt stellen und erst dann mit Schoggi-Spänen oder einigen SchoggiPlättchen
    garnieren.

Tipps:

  • Statt der Schoggi-Plättchen können auch Löffelbiskuits verwendet werden.
  • Nur Kakaopulver verwenden. Mit Schokoladenpulver wird die Crème zu süss.
  • Statt Williamsbirnen können Sie auch Bananen verwenden.