Bisquitteig

Für eine Springform Ø 26 cm oder ein Backblech:

4 Eier (getrennt)

120 g Zucker

1 Prise Salz

4 EL Mehl

1 EL EVO Vanille-Crème 212

1. Vorbereitung:

- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen

- Springform oder Backblech mit Backpapier auslegen

- Eier trennen (Eiweiss muss fettfrei sein!)

2. Eigelb-Masse:

- Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (60g) schaumig aufschlagen

- Ca. 3-5 Minuten rühren, bis die Masse hell und cremig ist

- Optional: Zitronenabrieb oder Vanille beifügen

3. Eiweiss-Schnee:

- Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen

- Restlichen Zucker (60g) langsam einrieseln lassen

- Weiterschlagen bis glänzender, fester Schnee entsteht

4. Zusammenführen:

- Mehl und Maisstärke (oder EVO Vanille-Crème) mischen

- Die Hälfte des Eiweiss-Schnees vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben

- Mehlmischung darüber sieben und vorsichtig unterheben

- Restlichen Eiweiss-Schnee behutsam unterheben

- **Wichtig:** Nicht rühren, nur heben! Sonst fällt der Teig zusammen

5. Backen:

- Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen

- **Springform:** 25-30 Minuten bei 180°C

- **Backblech (dünn):** 10-12 Minuten bei 200°C (für Rouladen)

- **Stäbchenprobe:** Holzstäbchen muss trocken herauskommen

6. Abkühlen:

Biskuit in der Form 5 Minuten ruhen lassen

Auf Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen

Für Rouladen: Noch warm auf Geschirrtuch stürzen, einrollen und auskühlen

Eier zimmerwarm** verwenden für mehr Volumen

Nicht zu lange backen** – Biskuit wird sonst trocken

Schnell verarbeiten** – Teig nicht zu lange stehen lassen

Vorsichtig heben** – nicht rühren, damit Luft erhalten bleibt

Ofentür nicht öffnen** während der ersten 15 Minuten