EVO Charlotte Russe-Crèmepulver mit kalter Milch in einer Pfanne vermischen
Unter ständigem Umrühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen (nicht im Kühlschrank)
In der Zwischenzeit den Boden einer Springform von ca. 18 – 20 cm Durchmesser mit Backpapier belegen
Die Löffelbiskuits an einem Ende gerade schneiden, mit der geraden Seite nach unten rundherum (Zuckerseite nach aussen) senkrecht nebeneinader stellen (Löffelbiskuits ragen 2 cm über den Springformrand)
Den Rahm steif schlagen und sorgfältig mit dem Schwingbesen unter die kalte, jedoch noch flüssige Crème ziehen
Die zerkleinerten Früchte zur abgekühlten Crème geben
Masse in die Form abfüllen
2 bis 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen
EVO Charlotte Russe vorsichtig aus der Form lösen und anschliessend mit Rahm und Früchten garnieren
Tipps
Backpapier auf die Grösse der Form zuschneiden
Kiwi oder frische Ananas nur blanchiert unter die Crème rühren
Mit Rum, Kirsch, Cognac oder Maraschino abschmecken
Evo Charlotte-Russe-Crèmepulver und kalte Milch gut miteinander vermischen. Unter ständigem Umrühren kurz aufkochen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die kalte noch flüssige Crème ziehen und gut vermischen.
Blätterteig 3mm dick auswallen und in Streifen von 36cm Länge und 3cm Breite schneiden (abmessen lohnt sich).
Die Streifen um die Hölzli wickeln, sodass jeweils der nächste Streifen den vorangegangenen leicht überlappt und an den Hölzli-Enden ca. 1cm frei bleibt.
Die Teigrollen mit den Streifen-Enden nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Eiweiss bestreichen, mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten bei 200°C backen.
Die noch warmen Teigrollen vorsichtig von den Hölzli drehen. Dann zum Trocknen noch einige Minuten in den Backofen schieben, um sie wieder knusprig zu machen.
Die Teigrollen erst nach dem vollständigen Erkalten mit Hilfe eines Dressiersackes mit der Crème füllen.
Tipps
Für eine delikate Diplomaten Crème Rahmanteil einfach verdoppeln.
Zum Füllen von Torten oder Teigrollen empfiehlt es sich, die Crème vor dem Kühlstellen in einen Spritzbeutel einzufüllen.
Schneller und einfacher geht es mit Fertigteig: Die 14 Rollen, die sich daraus ergeben, sind allerdings dicker im Teig und kürzer als die aus dem selbst ausgewallten Teig.
Die Crème-Rollen können auch mit dem EVO Vanille-Crèmepulver fest gefüllt werden.
Wenn Sie Anstelle gewöhnlichem Zucker Rohrzucker nehmen, erhalten die Crème-Rollen einen goldigen Glanz.
EVO Charlotte Russe-Crèmepulver mit kalter Milch in einer Pfanne vermischen
Unter ständigem Umrühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen (nicht im Kühlschrank)
In der Zwischenzeit den Boden einer Springform von ca. 18 – 20 cm Durchmesser mit Backpapier belegen
Die Löffelbiskuits an einem Ende gerade schneiden, mit der geraden Seite nach unten rundherum (Zuckerseite nach aussen) senkrecht nebeneinader stellen (Löffelbiskuits ragen 2 cm über den Springformrand)
Den Rahm steif schlagen und sorgfältig mit dem Schwingbesen unter die kalte, jedoch noch flüssige Crème ziehen
Die zerkleinerten Früchte zur abgekühlten Crème geben
Masse in die Form abfüllen
2 bis 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen
EVO Charlotte Russe vorsichtig aus der Form lösen und anschliessend mit Rahm und Früchten garnieren
Tipps
Backpapier auf die Grösse der Form zuschneiden
Kiwi oder frische Ananas nur blanchiert unter die Crème rühren
Mit Rum, Kirsch, Cognac oder Maraschino abschmecken
EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver mit Beerensaft anrühren und 15 Minuten stehen lassen.
Die Crème unter ständigem Umrühren kurz aufkochen und kalt stellen.
Der kalten Crème vereinzelt ein paar ganze Himbeeren oder Brombeeren beifügen. Gefrorene Beeren erst am Schluss (nach dem Rahm) zugeben.
Rahm steif schlagen (ohne Zucker).
Den Rahm sorgfältig unter die kalte, jedoch noch flüssige Crème ziehen, bis alles gut gemischt ist.
Eier trennen und Eigelb und Wasser schaumig schlagen. Nach und nach 90g Zucker und Vanille-Zucker beigeben und so lange weiterschlagen bis eine cremige Masse entstanden ist.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Unter ständigem Weiterschlagen 30g Zucker einrieseln lassen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Schnitt mit einem Messer sichtbar bleibt.
Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Dann Epifin, Mehl und Backpulver darübersieben und alles vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen (nicht rühren).
Backblech mit Backpapier auslegen, Teig 1cm dick ausstreichen und sofort backen.
Biskuit 10–12 Minuten bei 200°C backen.
Nach dem Backen das Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier schnell aber trotzdem sorgfältig abziehen.
Alles zusammen von der schmalen Seite her vorsichtig aufrollen und erkalten lassen.
Nach dem Erkalten wieder vorsichtig aufrollen, mit zwei Drittel der Crème bestreichen (ein Becher Crème bleibt übrig) und die Roulade wieder einrollen.
Tipps
Statt einer Beeren-Roulade kann eine Beeren-Charlotte-Russe hergestellt werden. Dabei können ganze Früchte auf die Torte gelegt und mit Erdbeer-Gelée überzogen werden.
Verschiedene Beeren zu mischen, ist sehr empfehlenswert.
Die Beeren-Roulade kann auch mit Orangen-Filets oder Apfelbrei gefüllt werden
EVO Charlotte-Russe-Crèmepulver mit etwas abgeriebener Orangenschale und 3dl frisch gepresstem Orangensaft anrühren und 15 Minuten stehen lassen.
Die Crème unter ständigem Umrühren kurz aufkochen und kalt stellen.
In der Zwischenzeit die übrig gebliebenen Orangen filetieren und in Stückli schneiden.
Der kalten Crème die Orangenstückli beifügen und nach Belieben mit Cointreau oder Cognac verfeinern.
Rahm steif schlagen (ohne Zucker).
Den Rahm sorgfältig unter die kalte, jedoch noch flüssige Crème ziehen, bis alles gut gemischt ist, und sofort in eine Cake-Form füllen.
Den Orangen-Cake mindestens 2–3 Stunden oder besser über Nacht kalt stellen, anschliessend auf eine Platte stürzen und mit Rahm und Orangenfilets garnieren
Tipps
Statt einem Orangen-Cake kann eine Orangen-Charlotte-Russe oder eine Orangen-Roulade hergestellt werden.
Anstelle von Orangensaft und Orangen können auch Apfelsaft und Äpfel verwendet werden. Als Schnaps passt Thurgados oder Calvados sehr gut dazu.
